Resumindo: os rolinhos de verão mantêm-no leve - e fresco - em um ambiente quente

Aug 22, 2023

Esses rolinhos sazonais de verão apresentam camarão grelhado.

Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS

Se as últimas semanas nos ensinaram alguma coisa, é que as melhores refeições nos dias caninos de verão surgem rapidamente, sem aquecer a cozinha.

No final de julho e início de agosto, a última coisa que você quer é ligar o forno para preparar o almoço ou jantar. Em vez disso, esta é a época do ano para abraçar receitas de grelhados ou fazer pratos que você pode preparar com antecedência e servir frio ou em temperatura ambiente.

Os rolinhos de verão são uma excelente opção para cozinhar e jantar em clima quente, pois são feitos de embalagens de papel de arroz enroladas em proteínas frias, ervas frescas e uma variedade colorida de vegetais crocantes. Imagine um rolinho primavera ou de ovo, apenas com os ingredientes servidos frescos em um pãozinho translúcido, em vez de escondidos (e cozidos) em massa frita.

Embora todo o corte e corte dos ingredientes possa demorar um minuto, eles são fáceis de fazer em casa, uma vez que você pega o jeito de embrulhar e enrolar com os dedos. Divertido, até, especialmente se você fizer com que as crianças ajudem.

Os pãezinhos de verão também são incrivelmente versáteis, sendo quase todas as proteínas, frutas ou vegetais um candidato saboroso para o recheio. Na verdade, as combinações de sabores são ilimitadas; tudo o que você realmente precisa decidir é se deseja se tornar estritamente vegetariano ou fazer mágica com uma proteína magra, como camarão, porco ou tofu. Adicione um pouco de arroz em borracha, macarrão celofane, folhas macias de alface ou espinafre para dar mais peso e não tenha medo de ser criativo com os molhos.

O mesmo acontece com as ervas frescas - qualquer combinação de tudo o que você cultiva em casa ou que lhe agrada no mercado do fazendeiro - seja hortelã, manjericão ou coentro, apenas realçará o sabor do pãozinho.

O básico

Como os rolinhos de verão normalmente incluem vários ingredientes, a preparação é essencial. Você vai querer ter tudo reunido, preparado e pronto para uso em uma estação de trabalho antes de começar a trabalhar.

Corte os vegetais e as frutas em fatias finas, palitos de fósforo ou cubos finos. Se a receita incluir macarrão de arroz, certifique-se de que esteja bem encharcado e escorrido. Se não for usar camarão pré-cozido, grelhe ou ferva. Corte qualquer carne cozida bem fina. Separe as ervas e a alface em folhas individuais ou, se preferir, em pedaços pequenos.

Você também vai querer uma forma de torta ou uma tigela grande e rasa cheia de água morna, pronta para reconstituir as embalagens de papel de arroz, junto com uma travessa ou bandeja coberta de pergaminho para os rolos prontos. O processo é muito rápido quando você começa a enrolar, e os rolos em si são muito pegajosos, então você não quer ficar se atrapalhando procurando por equipamentos.

Também ajuda organizar os recheios na ordem em que você os adicionará, com os ingredientes mais bonitos por último, para que apareçam na embalagem.

Pronto para rolar

As embalagens de papel de arroz ficam pegajosas muito rapidamente, então você quer trabalhar rápido, com mão leve, um rolo de cada vez.

Pegue um pedaço de papel de arroz e mergulhe-o brevemente em água morna até que fique maleável, mas não totalmente amolecido em ambos os lados – deve levar cerca de 10 segundos. (Ele continuará a amolecer na superfície de trabalho.) Retire-o da tigela, sacuda o excesso de água e coloque-o sobre uma superfície plana. (Usei uma tábua de madeira, mas uma assadeira invertida, uma bandeja ou um pano de prato levemente úmido.) Quando parecer pegajoso, comece a colocar os ingredientes em camadas horizontalmente.

Para um rolo fechado, centralize o recheio no terço inferior do papel de arroz. Traga a borda inferior para cima sobre o recheio, dobre as duas abas laterais e, em seguida, enrole tudo o mais firmemente que puder, como um burrito. Não exagere ou o rolo pode estourar!

Transfira para o prato e cubra com papel toalha úmido para evitar que os rolinhos ressequem. Repita o processo até ficar sem ingredientes. Certifique-se de deixar um pequeno espaço entre cada rolo no prato para evitar que grudem.