As 5 facas essenciais para qualquer iniciante na culinária

Jun 21, 2023

É realmente impossível se tornar um “bom cozinheiro” sem algumas facas legitimamente de primeira linha. Você pode ter ingredientes, produtos e utensílios de cozinha extremamente caros e de alta qualidade - mas se suas facas não forem excelentes, você sem dúvida ficará desapontado.

Além disso, o velho ditado é incrivelmente verdadeiro: uma faca cega é muito, muito, muito mais perigosa do que uma faca afiada.

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Na verdade, eu diria que esta é a única área em que você realmente deve gastar algum dinheiro: uma boa faca pode custar caro, mas vale imensamente a pena, acredite em mim.

Meus testes favoritos para afiar facas é o truque do papel: simplesmente deslizar uma faca através de um único pedaço de papel de impressora e ver se ela corta de forma limpa – ou simplesmente cortar um tomate. Muitas facas não farão nada além de amassar o tomate, enquanto uma faca bem afiada irá cortá-lo com facilidade. Além disso, por favor, cuide deles! Mantenha-os afiados! Muitas vezes deixo minhas facas melhores ou favoritas de fora e não as coloco em blocos, gavetas ou em outro lugar - você não quer que as lâminas fiquem cegas ou cortadas ao se espalharem aleatoriamente na gaveta com batedores, colheres e similares aleatórios.

Como mencionei em minha cartilha sobre como cortar cebolas e alliums, é imperativo dobrar cuidadosamente os dedos à medida que você corta progressivamente tudo o que está cortando: "Continue, com firmeza e decisão, segurando a cebola e enrolando ou dobrando os dedos (o O objetivo disso é que, se acontecer de você se cortar, você fará um leve corte na junta do dedo, em vez de arrancar a unha ou algo igualmente hediondo).

Ao fazer isso, certifique-se de segurar firmemente a própria faca, guiando-a através do alimento com confiança e força, de preferência assumindo um pouco de repetição deslizante, meditativa ou padronizada enquanto continua seu trabalho.

Eu já disse: a preparação dos alimentos pode ser genuinamente meditativa. É uma das razões pelas quais adoro "mise en place".

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Além disso, tenha cuidado! Assista a alguns vídeos do YouTube, inscreva-se em um curso de faca, trabalhe nos cortes da faca - nem é preciso dizer, mas você sempre quer ao máximo permanecer o mais cuidadoso e vigilante possível enquanto prepara sua comida. Não importa o quão estupenda seja sua salada à bolonhesa ou Cobb caseira, ela não terá um gosto tão bom se seu dedo estiver sangrando por baixo da mesa, certo?

Além disso, também é muito importante que você tenha uma tábua de corte grande e pesada – nenhuma daquelas frágeis de plástico que deslizam por toda a maldita bancada. Sou um grande defensor de uma tábua de madeira grossa com muitos e muitos espaços para que você possa cortar o quanto quiser e haja espaço suficiente para todos.

Assim como acontece com panelas e frigideiras, pule os “conjuntos” ou “kits” de facas – eles geralmente vêm com facas supérfluas que você definitivamente não precisa. Acho que você pode ter como objetivo umas boas quatro ou cinco facas e ter a maior parte de suas tarefas diárias de cozinha cobertas, mas também listei algumas outras opções que podem ser boas para ter em mãos para eventos especiais, usos específicos, feriados e celebrações, certas reuniões e coisas do gênero.

Outras boas opções para ter em mãos: facas de trinchar (para aqueles assados ​​​​grandes, perus de Ação de Graças, presuntos e alimentos nesse sentido), uma pedra de amolar ou afiador para manter suas facas em bom estado e, claro, algumas boas facas para manteiga e bife.

Agora, aqui estão as cinco facas que você precisa na sua cozinha:

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